В чем отличие документа установленного образца от документа государственного образца?

Этот вопрос регулируется статьей 60 Федерального закона от 29.12.2012 N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации».  Документы установленного образца и документы государственного образца выдаются по результатам разных видов образования.

Документы государственного образца выдаются по результатам освоения образовательных программ общего и профессионального образования (за исключением программ дополнительного профессионального образования).

Документы установленного образца выдаются по результатам освоения образовательных программ дополнительного профессионального образования и образовательных программ профессионального обучения.

Образцы документов о квалификации (т.е. выдаваемых по результатам дополнительного профессионального образования или по результатам профессионального обучения) самостоятельно устанавливаются организациями, осуществляющими образовательную деятельность (см. п.п. 3, 10, 11 статьи 60 указанного Федерального закона).